【ジョブチューン】夏にピッタリ!旬の食材を使った「天ぷら」のヒミツとは?【天ぷら・卵黄・揚げ方】7月18日

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7月18日放送ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!~で紹介されていた

夏にピッタリ!旬の食材を使った「天ぷら」のヒミツとは?

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天ぷらに関するぶっちゃけとは?!
[ninja big]

「天ぷら」のヒミツ

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ぶっちゃけ!天ぷらを作る時にやってはいけない事は、衣に氷を混ぜること!?
氷もどんどん溶けるし、温度差ができるので失敗しやすいのだそう・・

ミシュラン2つ星の日本屈指の天ぷら職人 土阪幸彦さんが教える
家庭で天ぷらを美味しく揚げるテクニックとは!

カラッと揚げるための下ごしらえ
・冷凍された食材には脱水シートで余分な水分を抜く
サクサクの衣を作る
材料 薄力粉300g、卵黄1個、水500cc
・衣の材料を冷蔵庫で冷やしておく
・卵黄と冷水だけを混ぜ合わせる
・薄力粉を半分ふるいにかけて泡立て器でまぜる
・残りの半分は2回に分けて入れ、菜箸で混ぜる→ダマになってもまぜすぎはダメ!
粉と水と卵を一緒にいれたらまぜすぎて粘りが出るのでダメです!
・最後に炭酸水を混ぜる
水500ccに対し、炭酸水50ccを入れましょう!
揚げる
・揚げる前に打ち粉をすること
かき揚げは油の中で一度散らしその後丸くまとめるとさっくり上がるそうですよ!

卵黄の天ぷらの作り方
卵の黄身に衣をつけ180度の油に30秒あげるだけで出来上がります♪
甘みが増すような味でとてもおいしいそうです!

おいしく天ぷらを揚げて、暑い夏を乗り切りましょうね!
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